Entre numa cafeteria moderna hoje e você provavelmente vai encontrar paredes de cimento queimado, plantas penduradas, móveis de madeira, luminárias cuidadosamente escolhidas e um cardápio escrito em inglês.

 Tem latte, cold brew, flat white, matcha, espresso tônica. Às vezes, até o nome do café parece ter sido escolhido por uma agência de publicidade.

 Tudo muito bonito. Dá vontade de fotografar.

 Mas eu tenho uma pergunta: e o café?

 Porque, em algum momento, parece que começamos a confundir uma boa cafeteria com um bom cenário para o Instagram.

 Não me entenda mal. Gosto de lugares bonitos. Gosto de uma boa arquitetura, de música bem escolhida e de um ambiente onde a gente tenha vontade de ficar. O problema começa quando a decoração recebe mais atenção do que aquilo que deveria ser o protagonista: o café.

 Tenho visto uma transformação interessante no mercado mundial. As cafeterias estão se tornando espaços de experiência, convivência e gastronomia. O consumidor quer mais do que uma bebida. Quer descobrir sabores, conhecer histórias e encontrar lugares com personalidade.

 É uma excelente notícia.

 Mas existe uma armadilha nessa história: criar uma experiência tão preocupada em impressionar que acaba esquecendo de entregar qualidade.

 Já vi café especial servido em xícaras maravilhosas, com nomes sofisticados e preços de restaurante estrelado, mas preparado sem o menor cuidado. Já vi baristas preocupados em fazer desenhos perfeitos com o leite, enquanto o espresso estava completamente desequilibrado.

 E também já vi o contrário: um café simples, servido sem espetáculo, mas tão bem preparado que dava vontade de pedir outro.

 A verdade é que o consumidor pode até entrar pela decoração, mas não volta por causa da luminária.

 Volta porque foi bem recebido. Porque gostou do café. Porque encontrou algo que não consegue reproduzir em qualquer esquina.

 O barista não precisa ser um artista performático. Precisa conhecer o produto que serve.     Saber de onde vem aquele café, como foi produzido, torrado e preparado. Precisa entender que uma extração ruim não fica melhor porque recebeu uma flor desenhada com leite.

 E o empresário precisa entender que investir em experiência não significa abandonar a qualidade. Significa fazer as duas coisas caminharem juntas.

 No Circuito das Águas Paulista, temos uma oportunidade enorme. Nossa região tem produtores, cafeterias, histórias e cafés que merecem ser conhecidos. Mas não precisamos copiar o que acontece em Nova York, Londres ou Tóquio para parecer modernos.

 Precisamos construir uma identidade própria.

 Uma cafeteria não precisa parecer uma galeria de arte para ser especial. Às vezes, basta um bom café, uma conversa honesta e alguém que saiba o que está servindo.

 No fim, a tendência pode mudar. Hoje é o cold brew, amanhã será outra bebida com nome complicado. As paredes serão pintadas de outra cor, os móveis mudarão e o aplicativo vai anunciar a próxima novidade.

 Mas o café continuará sendo café.

 E, se me permitem uma opinião, antes de pensar em viralizar uma bebida, talvez seja melhor aprender a preparar um bom espresso.

 Porque fotografia bonita enche a rede social.

 Café bom enche a memória.